Azienda Agricola Buccio Mario

Tanta passione e un forte desiderio di tutelare la propria tradizione è il motto che Buccio Mario conosce per produrre il suo formaggio. Un lavoro costante affinchè nasca un buon Bagòss, latte vaccino di Bagolino e un pizzico di zafferano, ma non possono mancare l'amore e la dedizione per conservare quest'arte casearia. L’attenzione rivolta alla scelta dell’alimentazione degli animali e i costanti controlli sul latte permettono di ottenere un prodotto di alta qualità, nonostante il processo di produzione del formaggio sia rimasto pressoché uguale a cent’anni fa. La tecnologia e l’innovazione aiutano l’uomo, ma la passione e le conoscenze tramandate di generazione in generazione fanno sì che il Bagòss venga considerato un formaggio di alto livello.

Azienda Agricola Buccio Mario: la storia

Difficile datare precisamente la fondazione dell’azienda della famiglia Buccio dato che, la passione per l’allevamento e per la produzione di formaggio, si perde nel tempo.
Gli archivi anagrafici hanno permesso alla famiglia di stabilire che nel 1847 nasceva Stefano Buccio e che Mario Buccio, anno 1951, è il terzo discendente rispetto al suo avo. Così come il suo trisavolo anche lui continua il mestiere di famiglia. Mario ad un certo punto, decide di far decadere quella catena del lascito avviata dal padre e crea una propria azienda diventando così la società attuale, gestita da due generazioni di Buccio: insieme a Mario e Nicoletta, sua moglie, ci sono i figli Gianluca e Sara, rispettivamente del 1983 e del 1990, aiutati da Ionut che da molti anni lavora con loro.
Il prodotto principale di loro produzione è sempre stato il formaggio Bagòss, con una sola differenza: rispetto al passato oggi è possibile trovare il marchio che garantisce al consumatore l’originalità dei loro prodotti. Insieme ad altre realtà del territorio, 15 anni fa hanno reso il formaggio Bagoss “presidio slow food Italia” e dal 2018 ne sono i referenti.

Azienda Agricola Buccio Mario: la produzione di Bagòss

Il processo di produzione del formaggio è rimasto pressoché immutato nel tempo. Da generazioni riproducono le stesse metodologie di lavorazione del latte, garantendo un prodotto che mantiene intatte le sue caratteristiche storiche, culturali e gastronomiche. Nel tempo sono cambiati solo gli strumenti tecnici, come le mungitrici, introdotte dallo sviluppo tecnologico.
Ad oggi, oltre alle tradizionali forme di formaggio Bagòss, producono formaggelle di capra, formaggi misti, ricotta, burro, yogurt e anche alcuni salumi. Da sempre la famiglia Buccio è attenta alla cura e alla salute degli animali, ai quali non viene somministrato alcun tipo di mangime geneticamente trattato, ma solamente i cosiddetti “OGM Free”. Per garantire la miglior qualità dei nostro prodotti, le mucche rimangono per 240 giorni all’anno in stalla, mangiando fieno integrato da mangimi mentre il restante periodo dell’anno li portano in alpeggio, dove sono liberi di mangiare le erbe fresche dei pascoli delle loro montagne. Il rientro in stalla avviene nei primi giorni di ottobre con la tradizionale transumanza.

Dal 2016 l’azienda Buccio gestisce anche un piccolo locale nel cuore del centro storico del paese di Bagolino, “La Malga del Re”, dove si possono acquistare e degustare i prodotti dell’azienda, oltre che visitare la cantina di stagionatura.