Scopri l'eccellenza del Bagòss dell'Azienda Agricola Buccio Mario

Tanta passione e un forte desiderio di tutelare la propria tradizione è il motto che Buccio Mario conosce per produrre il suo formaggio. Con un lavoro costante e dedizione, nasce un buon Bagòss, realizzato con latte vaccino di Bagolino e un pizzico di zafferano. L’amore per quest’arte casearia è evidente in ogni fase della produzione.

Principi Fondanti dell'Azienda

L'attenzione alla scelta dell’alimentazione degli animali e i costanti controlli sul latte permettono di ottenere un prodotto di alta qualità, nonostante il processo di produzione del formaggio sia rimasto pressoché invariato da cent’anni. La tecnologia e l'innovazione supportano il lavoro dell'uomo, ma la vera essenza del Bagòss risiede nella passione e nelle tradizioni trasmesse di generazione in generazione. Per questo motivo, il Bagòss viene considerato un formaggio di alto livello, ricco di storia e sapori autentici.

Azienda Agricola Buccio Mario: La Storia

Difficile datare precisamente la fondazione dell’azienda Buccio, poiché la passione per l’allevamento e la produzione di formaggio si perde nel tempo. Gli archivi anagrafici testimoniano che nel 1847 nasceva Stefano Buccio e che Mario Buccio, nel 1951, è il terzo discendente della famiglia. Oggi, l’azienda è gestita da Mario, sua moglie Nicoletta e i loro figli Gianluca e Sara, aiutati da Ionut, un collaboratore fidato.

La Produzione del Bagòss e l'Amore per la Tradizione

Da Formaggio Locale a Presidio Slow Food

Il prodotto principale della loro produzione è sempre stato il formaggio Bagòss, oggi riconosciuto per la sua originalità grazie a un marchio di autenticità. Insieme ad altre realtà locali, 15 anni fa, hanno reso il formaggio Bagòss un "presidio Slow Food Italia" e dal 2018 sono i referenti del progetto.

Il processo di produzione del formaggio è rimasto immutato nel tempo. Da generazioni utilizzano le stesse metodologie di lavorazione del latte, garantendo un prodotto che mantiene intatte le sue caratteristiche storiche e culturali. La famiglia Buccio è sempre stata attenta alla salute degli animali, evitando mangimi geneticamente trattati e garantendo una dieta OGM Free. Durante l'anno, le mucche trascorrono 240 giorni in stalla e alcuni mesi in alpeggio, dove possono nutrirsi con le fresche erbe dei pascoli delle montagne.

Dal 2016, l’azienda Buccio gestisce anche un piccolo locale nel centro storico di Bagolino, “La Malga del Re”, dove è possibile acquistare e degustare i prodotti dell’azienda e visitare la cantina di stagionatura. Siamo orgogliosi di portare la qualità del Bagòss direttamente sulle tavole dei nostri clienti e operatori del settore, come ristoratori e rivenditori, attraverso il nostro e-commerce: www.spaghettiemandolino.biz.