Olio Evo Le Mire

Nel cuore della Toscana, a pochi chilometri da Firenze, l’Azienda Agricola Le Mire rappresenta un esempio autentico di agricoltura di qualità legata al territorio. Situata a Fiesole, nella località di Ontignano, nella valle del fiume Sambre, questa realtà nasce con l’obiettivo di restituire valore a un paesaggio agricolo storico, oggi simbolo della migliore produzione gourmet toscana.

In questo contesto unico, dove natura, storia e cultura si intrecciano da oltre duemila anni, Le Mire si distingue per la capacità di coniugare tradizione contadina e visione contemporanea, offrendo prodotti che raccontano in modo autentico l’identità del territorio fiesolano.

Azienda Agricola Le Mire: dall'abbandono alla rinascita

Il territorio in cui sorge l’azienda ha vissuto nel tempo un profondo cambiamento. Un tempo ricco di coltivazioni e attività agricole, dopo il secondo dopoguerra ha subito un progressivo abbandono a causa dello spopolamento delle campagne. Gli oliveti, un tempo curati con dedizione, sono stati trascurati per decenni, lasciando spazio a un lento degrado del paesaggio.

La svolta arriva nel 2017, anno in cui Guido Rastrelli decide di intraprendere un progetto ambizioso e controcorrente. Senza finanziamenti esterni né eredità familiari, ma con una solida formazione in agraria e scienze naturali, Guido dà vita all’Azienda Agricola Le Mire con l’obiettivo di recuperare circa sei ettari di oliveti abbandonati.

Questo intervento non è solo agricolo, ma profondamente culturale, perché restituisce dignità a una tradizione millenaria e contribuisce a preservare l’identità rurale della Toscana.

Azienda Agricola Le Mire: il territorio di Fiesole

La qualità dell’olio extravergine prodotto da Le Mire è strettamente legata alle caratteristiche del territorio di Fiesole, una delle zone più vocate della Toscana. La posizione collinare, il clima salubre e i terreni ben drenati creano condizioni ideali per la coltivazione dell’olivo, permettendo di ottenere un prodotto dal profilo aromatico ricco ed equilibrato.

Fiesole, con la sua storia che affonda le radici nell’epoca etrusca e romana, è da sempre un crocevia di culture e tradizioni. Questo patrimonio storico, unito alla bellezza del paesaggio, contribuisce a rendere ogni produzione agricola un’espressione autentica del territorio.

Azienda Agricola Le Mire: l'agricoltura sostenibile

Alla base della filosofia produttiva dell’Azienda Agricola Le Mire vi è un approccio rispettoso dell’ambiente e dei cicli naturali. La cura degli oliveti segue un calendario preciso che riflette la conoscenza approfondita delle piante e del territorio.

La potatura viene effettuata tra febbraio e aprile, un momento fondamentale per garantire la salute delle piante e la qualità della produzione. Durante l’estate, in particolare nel mese di agosto, vengono eseguite lavorazioni di rifinitura che permettono di mantenere un corretto equilibrio tra crescita vegetativa e produttività. 

I trattamenti sono limitati all’utilizzo di corroboranti naturali, mentre la concimazione avviene esclusivamente con materie biologiche di origine organica, fornite da aziende specializzate nella gestione sostenibile delle coltivazioni. Questo approccio consente di ottenere un prodotto sano, genuino e rispettoso dell’ambiente.

Gli scarti della potatura rappresentano una risorsa preziosa che, se valorizzata correttamente, può trasformarsi in opportunità sostenibile per l’agricoltura. Scopri come riutilizzarli in modo intelligente, riducendo gli sprechi e migliorando la salute del terreno e delle colture attraverso l'approfondimento.

Azienda Agricola Le Mire: la raccolta e la produzione

Il momento più significativo dell’anno è rappresentato dalla raccolta delle olive, che avviene alla fine di ottobre. Questa fase viene svolta con grande attenzione, sia manualmente sia con l’ausilio di strumenti meccanici leggeri, per preservare l’integrità dei frutti e garantire la massima qualità.

Le olive vengono lavorate entro un tempo molto breve, generalmente tra le 12 e le 24 ore dalla raccolta, per evitare fenomeni di ossidazione e fermentazione che comprometterebbero le caratteristiche del prodotto. La frangitura avviene rigorosamente a freddo presso frantoi di alta qualità del territorio, permettendo di mantenere intatte tutte le proprietà organolettiche.

Le varietà utilizzate sono quelle tipiche del territorio fiesolano, tra cui Moraiolo, Leccino, Frantoio e Pendolino, affiancate in quantità minore da Maurino e Leccio del Corno. Da questo equilibrio nasce un olio extravergine di oliva a bassa acidità, dal gusto armonico e dal carattere distintivo, capace di esprimere al meglio l’identità della Toscana.

Azienda Agricola Le Mire: Olio extravergine toscano autentico e di qualità

L’olio extravergine di oliva dell’Azienda Agricola Le Mire non è soltanto un alimento, ma un vero prodotto gourmet che racchiude storia, territorio e passione. Ogni bottiglia racconta un percorso fatto di recupero, cura e rispetto per la natura, offrendo un’esperienza sensoriale autentica e di alta qualità. 

Scegliere Le Mire significa valorizzare una produzione artigianale che si distingue per autenticità e sostenibilità, portando in tavola il vero sapore della Toscana e contribuendo a preservare un patrimonio agricolo e culturale unico.