Le Mire: Olio EVO dalla Toscana da coltivazioni recuperate

PRODUTTORE VIP

Olio Evo Le Mire

Olio ed aceto in Toscana

L'Azienda Agricola Le Mire si trova a Fiesole a pochi chilomentri da Firenze: per la precisione nella località Ontigniano nella valle del fiume Sambre. La storia di questi poderi ha avuto un passaggio da ridente località ricca di coltivazioni e prodotti, ad uno stato di abbandono avvenuto nel dopo guerra a causa dello spopolarsi delle terre, con una grande trascuratezza degli appezzamenti e degli uliveti.

La svolta del 2017

È l'anno in cui "rinasce" la zona grazie all'azienda agricola "Le Mire", soprattutto per la caparbietà e per l'intraprendenza di Guido Rastrelli, fodatore, che ha voluto riportare agli antichi splendori la coltivazione degli uliveti.

Cura degli Uliveti

Nel periodo che va da febbraio ad aprile avviene la potatura degli oliveti, ad agosto si eseguono le lavorazioni di rifinitura per far sì che il raccolto, in autunno, abbia un giusto equilibrio vegeto-produttivo per quanto riguarda le piante e per far sì che la produttività rimanga costante nel corso degli anni. I trattamenti delle piante avvengono solo con corroboranti naturali, mentre per la concimazione, dopo il raccolto, si utilizzano solo materie biologiche di origine organica fornite da una piccola azienda partner specializzata nella gestione biologica delle produzioni
vegetali.

Raccolta delle Olive

La fase più emozionante rimane quella del raccolto alla fine del mese di ottobre, viene svolta a mano o mediante agevolatori meccanici manuali con lo scopo di mantenere quanto più possibile inalterate le condizioni dei frutti fino al momento della frangitura, limitando così i naturali processi
ossidativi e di fermentazione. Le olive vengono portate al frantoio e lavorate entro massimo 12-24 ore dalla raccolta. La frangitura avviene presso i frantoi di alta qualità presenti nella zona e rigorosamente a freddo. Le varietà di olive utilizzate sono quelle presenti del territorio fiesolano: Moraiolo, Leccino, Frantoio e Pendolino. Il Maurino e il Leccio del corno sono presenti in quantità minore. Si ha così un Olio EVO a bassa acidità che riesce a mantenere tutte le caratterstiche organolettiche di questo prezioso "oro" liquido.